El delivery puede vender más y pagarte menos
El celular de la caja no para de sonar. Pedido, pedido, otro pedido. Sebastián, un personaje que inventamos para explicar esto, se subió a una aplicación de delivery hace un mes y cada noche mira contento cuánto facturó por ahí. Lo que no ha mirado es cuánto le quedó.
Vender por aplicación no es vender lo mismo por otra puerta. La misma copa, al mismo precio, deja mucho menos cuando sale en moto, porque en el camino aparecen gastos que en el mostrador no existen.
Por qué engaña
En el local, el cliente se come la copa ahí mismo, en un vaso que ya tenías contado. Por delivery hay que ponerle tapa, bolsa y cubierto desechable. Y la plataforma se queda con una parte de cada venta, que según la aplicación puede ir del 15 % al 30 %.
Como el dinero entra junto, la caja se ve llena. Pero si cada pedido deja la mitad, puedes estar trabajando más horas, pagando más empaque y ensuciando más cocina para terminar el mes igual que antes. O peor: hay productos que dan ganancia en el mostrador y pérdida en la aplicación.
Con números
El manual usa la copa doble, con precio de 3,75 en los dos canales.
En el local, después de pagar el helado, la crema, el queso, la cuchara, un poco de merma y la comisión de la tarjeta, quedan 2,63 de contribución. Es el 70 % del precio.
Por delivery, con una plataforma que cobra el 25 %, el helado y la merma cuestan lo mismo y la tarjeta desaparece. A cambio llegan dos gastos nuevos: el empaque para llevar, 0,250, y la comisión de la plataforma, 0,938, que sale de aplicar ese 25 % a los 3,75. Quedan 1,48: apenas el 40 % del precio.
Dicho de otra forma: necesitas vender 1,8 copas por delivery para que te quede lo mismo que con una sola en el mostrador.
Eso no quiere decir que el delivery sea malo. Quiere decir que necesita su propia cuenta. El manual da dos salidas: subir el precio dentro de la plataforma o elegir qué productos ofreces ahí.
Son cifras de ejemplo. Tu comisión, tu empaque y tus precios cambian el resultado, así que haz la cuenta con los tuyos.
Qué hacer esta semana
- Costea el empaque para llevar por separado: vaso con tapa, bolsa y cubierto.
- Pon la comisión real que te cobra tu plataforma, no la que te dijeron de oído.
- Compara cuánto te deja cada canal, no cuánto vende.
- Decide si en la aplicación necesitas otro precio o un menú más corto.
Lo que está en el manual
El capítulo 18 pone lado a lado la misma copa en el local y por delivery, con cada gasto en su fila, para que repitas la cuenta con tus productos.
Esto es solo una parte del método
El manual Cómo montar tu heladería conecta esta decisión con los costos, el menú, el punto de equilibrio, el local y la caja, con plantillas y una calculadora en Excel. Ver el manual completo →
© 2026 Héctor Sandoval / INDALA. Todos los derechos reservados. Este artículo resume y desarrolla una idea educativa del manual Cómo montar tu heladería. No sustituye asesoría contable, legal, laboral, sanitaria ni municipal. Verifica cifras, permisos y normas con las fuentes correspondientes de tu ciudad y país.