Ese dinero todavía no es ganancia
Fernando, personaje ficticio de esta historia, terminó su primera semana con una sonrisa. Vende cada copa en 3,75, le cuesta 1,12 servirla y le quedan 2,63. Esa noche le dice a su familia que está ganando 2,63 por copa.
No lo está. Lo que queda después de pagar el helado, la crema y la servilleta se llama contribución, y es solo el primer escalón. Con ese dinero todavía tienes que pagar el arriendo, los sueldos y todo lo que llega a fin de mes aunque no vendas nada.
Dónde se confunde la cuenta
Hay dos tipos de gasto y conviene separarlos con una pregunta sencilla: si cierro un día por feriado, ¿lo pago igual? El helado de la vitrina, el vaso y la cuchara solo se gastan cuando vendes. El arriendo, el sueldo del ayudante, la luz base y el contador se pagan llueva o truene.
Cuando mezclas los dos, ves ganancia donde no la hay. Te emocionas con la copa que deja 2,63, contratas a alguien más o compras otro congelador, y a fin de mes la caja no cuadra.
Hay otro error muy común: repartir el arriendo entre las copas que esperas vender y sumarle ese pedazo a cada una. Parece ordenado, pero hace que un producto barato, que sí aporta, parezca que da pérdida. Muchos negocios terminan sacando del menú justo lo que les convenía.
Con números
Sigue el ejemplo del manual, paso a paso.
Primero, cada venta. La copa doble se vende en 3,75 y su costo, con todo dentro, es 1,12. Quedan 2,63. Ese es el aporte de una copa.
Segundo, el mes completo. El local del ejemplo vende varios productos y, en un mes normal, unas 780 unidades. Sumando lo que deja cada una, la contribución total del mes llega a 1.414.
Tercero, los fijos, enteros y una sola vez. Arriendo, sueldo del ayudante, luz, contador y demás suman 1.275. Restas: 1.414 menos 1.275 dan 139.
Y aun esos 139 no son tu ganancia. De ahí salen los impuestos, la cuota del préstamo si la hay, la reposición del equipo y tu propio sueldo. Si pones un sueldo de ejemplo de 600 para ti, el mes queda en 461 negativo.
Son números de ejemplo para entender el orden de la cuenta. Tú pones tus precios, tus ventas y tus gastos.
Qué hacer esta semana
- Separa tus costos en dos listas: los que solo aparecen al vender y los que pagas igual.
- Calcula cuánto deja cada producto después de su costo variable.
- Suma todo lo que dejaron tus ventas en el mes.
- Resta los costos fijos completos, una sola vez, sin repartirlos entre los productos.
Lo que está en el manual
En el capítulo 16 está la hoja de costeo que encadena el aporte de cada producto con el punto de equilibrio, sin que tengas que saber contabilidad.
Esto es solo una parte del método
El manual Cómo montar tu heladería conecta esta decisión con los costos, el menú, el punto de equilibrio, el local y la caja, con plantillas y una calculadora en Excel. Ver el manual completo →
© 2026 Héctor Sandoval / INDALA. Todos los derechos reservados. Este artículo resume y desarrolla una idea educativa del manual Cómo montar tu heladería. No sustituye asesoría contable, legal, laboral, sanitaria ni municipal. Verifica cifras, permisos y normas con las fuentes correspondientes de tu ciudad y país.